La verema comença al septembre. Tallem el raïm amb podadores o tisores i els introduïm dins de cistelles o caixes per evitar que es facin malbé. Una vegada recollit els raïm el transportem a les tines, lloc on abans es trepitjava sobre unes fustes per premsar-lo i on ara es premsa amb unes premsadores. Quan premsem el raïm obtenim el most que és un suc molt dolç. Aquest most es posa en la tina i, quan passen els dies, el sucre es converteix en alcohol, aquest procés s'anomena fermentació. Una vegada fermentat, el vi s'aboca a les botes de fusta de roure o castanyer del celler on reposarà el temps que faci falta, el període anomenat criança.